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Produktgruppen hierzu: Trockenfrüchte Produkte hierzu: Aprikosen Dieses Rezept ist: cholesterinarm kuhmilcheiweißfrei hühnereieiweißfrei milchzuckerfrei glutenfrei hefefrei

Gemüse-Curry mit Aprikosen (für 4 Portionen) Zutaten: 4 Möhren 3 Knoblauchzehen 2 EL Kokosfett 250 g Zuckerschoten 200 g Mungbohnensprossen 100 g neuform Aprikosen, getrocknet 1/2 Mango 1 rote Chilischote 1 TL Ingwer, frisch gerieben 1 EL Kurkuma 200 ml neuform Kokosmilch Saft einer Limette Meersalz Zubereitung: In dünne Streifen geschnittene Möhren und feingehackten Knoblauch im Wok in heißem Kokosfett kurz anbraten. Längshalbierte Zuckerschoten und Mungbohnensprossen zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Gewürfelte Aprikosen, in feine Spalten geschnittene Mango, entkernte feingehackte Chilischote, Ingwer und Kurkuma zugeben und weiter rühren. Mit Kokosmilch und Limettensaft ablöschen und 2-3 Min. leicht köcheln lassen, dabei evtl. etwas Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken und sofort servieren. Tipp: Servieren Sie dazu Basmatireis. Nährwerte: 1 Portion enthält durchschnittlich: Energie: 1364 kJ (326 kcal) Eiweiß: 9,0 g Kohlenhydrate: 33,0 g Fett: 18,0 g Ballaststoffe: 11,0 g Cholesterin: 0 mg Broteinheiten: 2,8 Seite druckenzum Seitenanfang

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